【關於戚風的二三事…】
大家知道戚風蛋糕是怎麼來的嗎？
他不是發源於甜點大國，法國，也不是發源於最愛戚風蛋糕的日本，
他呢，是美國人發明的！
輕盈少負擔的戚風蛋糕，竟然是吃重鹹高油脂（什麼偏見XD）的美國人發明的，有沒有嚇一跳？
戚風有別於傳統海綿蛋糕，使用了植物油取代奶油製作，
所以一般來說熱量較低，而且冷藏過後蛋糕較不會變硬，
配方裡面也含有大量的水分，吃起來很濕潤，不像海綿蛋糕有容易乾燥的缺點，
又膨鬆又濕潤，是戚風這麼受歡迎的主要原因。
加上材料取得也不難，是家庭烘焙很容易製作的一款蛋糕，
只要掌握了打發蛋白霜的訣竅，用家用烤箱就能做出漂亮又美味的戚風蛋糕！
說是簡單，不過還是有一些眉角要注意，
我剛開始做戚風也是失敗連連，拼命上網、看書找了很多資料，
所以這邊歸納幾個戚風新手容易遇到的問題給大家參考。
1. 要用戚風模嗎？
Yes！
因為戚風蛋糕的特性如上面所說，水分很多很重，但蛋糕體的組織又很鬆，所以需要有模具讓他能沾黏長高，且倒扣放涼的時候也有支撐，不至於塌陷太嚴重。如果用不沾模，或模具塗了一層油脂，都會讓戚風失去支撐點，所以不建議使用。一般家庭用17或20cm的模就很夠囉~
2. 一定要倒扣放涼嗎？
Yes！
同上所述，蛋糕水分多又重，蛋糕體卻很鬆，直接放著會因為重力的關係，他就自己把自己壓扁了。所以倒扣放涼、讓水氣散掉、蛋糕定型後再脫模也是必要的步驟！
3. 蛋白要打多發？
這一題沒有正確答案。
有的食譜會寫乾性發泡（九分發），有的食譜建議濕性發泡（七分發）即可，兩者都做得起來。我自己習慣只打到濕性發泡或再多發一點點。這樣在攪拌的時候比較不怕泡泡破掉，成品也會比較濕潤。但打到九分發的，烤起來的膨鬆度會更好。總之不要沒打發（蛋白還會流動），或打太發（變成小團小團的棉絮狀）大致上都沒問題！
4. 可以用什麼油？
任何植物柚都可以。
橄欖油、葵花油、葡萄籽油、大豆油、玄米油、酪梨油，通通都可以！我自己用葡萄籽油或玄米油，一方面是平常炒菜就是用這兩種油，隨時都有，另一方面是這兩種油沒什麼特殊的味道，不會影響蛋糕成品。不過也有人特地用橄欖油來做，就是喜歡他的香氣，看個人喜好跟習慣來選擇吧！
5. 需要加泡打粉嗎？
不一定。
一般來說不需要，靠打發的蛋白霜就能讓蛋糕膨漲得很漂亮。不過如果材料裡面含油脂較多，像加了巧克力、乳酪、芝麻醬、花生醬等材料來製作時，因為過多油脂會讓蛋白霜消泡，所以這時候加一點泡打粉，會讓蛋糕的膨脹程度較不受蛋白霜消泡影響。
6. 要用常溫蛋或冷藏蛋？
冷藏蛋較佳。
蛋的溫度低，打出來的蛋白霜會較為細緻。而且用的雞蛋愈新鮮愈好打發。通常我都是所有準備工作都就緒以後，才會把蛋從冰箱取出、打蛋分蛋，然後快速把蛋黃那一盆搞定就開始打蛋白霜。台灣的夏天這麼熱，不要太早把蛋拿出來等哦！
我先想到這些。不過因為我也還在練功的路上，可能有些觀念還不夠完整，歡迎大家討論！
以前有寫過的戚風食譜：
蜂蜜檸檬口味：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44016073
香草牛奶口味：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/43925245
抹茶口味：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/43925359
優格蔓越莓：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44190619
還有用戚風麵糊做的蛋糕卷食譜：
抹茶蜂蜜紅豆：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44264335
香檸蜜蘋口味：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44309284
（蛋糕卷食譜裡面有步驟圖，比較好看懂打發過程）
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